Du pain maison
Cette recette est inspirée de la recette de base créée par le boulanger Jim Lahey et présentée dans le New York Times. Elle a été repopularisée par Ricardo, au début du confinement 2020.
À mon avis, cette recette de pain doit faire partie du savoir-faire de chaque famille pour ne pas perdre la main et bien sûr, nos racines.
Cette recette de pain est la preuve que faire à manger pour quelques sous et de façon zéro déchets est encore possible, même de nos jours.
Voici la recette du Pain croûté de base:
Pain croûté de base
INGRÉDIENTS
- 3 ½ tasses (525 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de levure 1 ¾ tasse (430 ml) d’eau froide
- 1/3 tasse (50 g) de farine de blé entier pour l’enrobage
PRÉPARATION
- Dans un bol grand-mere, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
- Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier pour l’enrobage. Réserver.
- Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
- Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ultrapro allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle, et laisser chauffer environ 30 minutes.
- Retirer le couvercle de la cocotte et enfariner le fond. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.
LIVE stp!
Si tu as le goût de voir cette recette de Pain croûté de base en action, j’ai un live pour toi!
Le pain parfait pour toi
Si tu as le goût d’explorer d’autres variantes pour ce pain, tu pourrais par exemple utiliser de la semoule de blé ou de l’avoine pour l’enrobage.
Et bien sûr, il y a toute sorte de pains pour toutes sortes d’utilisations.
Et si tu as le goût d’explorer une autre recette de Pain:
Outils Tupperware utilisés
Pour l’exécution du Pain croûté de base, j’ai utilisé ces outils Tupperware: